Recettes
Cocktail
Recettes de Univers Café
Boissons alternatives
Conseils
Le Matcha Latte se prête particulièrement bien aux déclinaisons fruitées. Dans cette recette, la fraise est utilisée à deux niveaux : au fond du verre pour apporter la saveur fruitée et dans une Strawberry Foam qui vient terminer la boisson.
Le résultat est un Iced Strawberry Matcha composé de plusieurs couches de fraise, lait, Matcha et mousse de fraise avec un contraste de couleurs particulièrement intéressant pour une carte de coffee shop.
Les ingrédients
Pour réaliser un Iced Strawberry Matcha & Strawberry Foam :
- 10 ml de Mixybar Fraise Fabbri
- 120 ml de lait bien froid
- Votre dose habituelle de Matcha
- 70 ml d’eau chaude
- Glaçons
- Long drink Vérone
Pour la Strawberry Foam :
- 10 ml de Mixybar Fraise Fabbri
- 40 ml d’eau à température ambiante
- 2,5 ml d’Aria & Velluto Shake
Préparation
1. Créer la base fraise
Verser 10 ml de Mixybar Fraise Fabbri directement au fond du verre.
Ajouter généreusement les glaçons, puis verser 120 ml de lait bien froid. Le sirop reste ainsi concentré dans la partie inférieure du verre et permet de conserver un premier contraste de couleur.
2. Préparer le Matcha séparément
Dans un récipient, mélanger votre dose de Matcha avec 70 ml d’eau chaude.
Fouetter soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux. Le Matcha doit être préparé séparément avant d’être incorporé à la boisson.
3. Réaliser la couche Matcha
Verser doucement le Matcha préparé sur le lait et les glaçons.
Un versement progressif permet de mieux conserver les différentes couches et d’obtenir le contraste entre la fraise rouge, le lait blanc et le Matcha vert.
4. Préparer la Strawberry Foam
Dans un récipient adapté, mélanger 10 ml de Mixybar Fraise, 40 ml d’eau à température ambiante et 2,5 ml d’Aria & Velluto Shake.
Faire foisonner à l’aide d’un mousseur à lait jusqu’à obtenir une mousse légère et suffisamment structurée pour rester à la surface de la boisson.
5. Finaliser
Déposer délicatement la Strawberry Foam sur le Matcha.
La boisson présente alors quatre niveaux visuels : fraise → lait → Matcha → mousse de fraise.
Servez immédiatement, sans mélanger, afin de conserver la superposition jusqu’à la présentation au client.
Retrouver la préparation en vidéo
Découvrez étape par étape la préparation de notre Iced Strawberry Matcha & Strawberry Foam sur notre compte Instagram.
Voir la recette en vidéo sur Instagram
Pourquoi proposer un Strawberry Matcha dans un coffee shop ?
L’intérêt de cette recette est de partir d'une référence déjà connue, le Matcha Latte, pour créer une boisson différente sans ajouter de nombreux ingrédients à la carte.
Le Mixybar Fraise est utilisé à la fois dans la boisson et dans la mousse. Il peut également servir à d’autres recettes : limonades, Refreshers, Iced Teas, cocktails ou autres boissons fruitées.
Cette logique permet de multiplier les recettes à partir des mêmes références, tout en apportant davantage de choix sur la carte.
Le principe peut ensuite être adapté à d’autres associations : Matcha Mangue, Matcha Passion, Matcha Vanille ou Matcha avec une Cold Foam aromatisée.
Conseil professionnel
Pour obtenir un résultat régulier pendant le service, standardisez les quantités et respectez toujours le même ordre de montage :
Fraise → glaçons → lait → Matcha → Strawberry Foam.
L’objectif n’est pas uniquement esthétique : une recette standardisée permet également de maîtriser le coût par verre et d’assurer une préparation identique quel que soit le membre de l’équipe qui la réalise.
