Recettes
Cocktail
Recettes de Univers Café
Boissons alternatives
Conseils
Une autre façon de travailler le latte noisette
Le Nocciola Cloud Crunch revisite le latte glacé autour d’une association particulièrement gourmande : noisette, Espresso et chocolat. Sa particularité vient de son montage et du contraste des textures : le chocolat habille les parois du verre, la Nocciola parfume le lait, l’Espresso apporte son caractère, puis la chantilly et les brisures d’Oreo viennent compléter la recette. Une boisson visuelle et généreuse, pensée pour enrichir une carte de coffee shop avec une recette signature qui reste simple à réaliser au comptoir.
Le Latte Noisette est déjà bien connu des consommateurs. L’intérêt du Nocciola Cloud Crunch est donc moins d’introduire une nouvelle saveur que de transformer une association familière en une boisson plus travaillée. La construction de la recette joue ici un rôle essentiel.
Le topping chocolat reste visible sur les parois du verre. Le lait et la Nocciola constituent la partie douce de la boisson, tandis que l’Espresso apporte le contraste nécessaire pour éviter un résultat trop sucré. La chantilly apporte ensuite du volume et les brisures d’Oreo créent la partie « Crunch » de la recette. On obtient ainsi plusieurs sensations dans un même verre : crémeux, café, chocolat et croquant.
Ingrédients
Pour réaliser un Nocciola Cloud Crunch :
- 120 ml de lait entier froid
- 15 ml de sirop Noisette
- 40 ml d’Espresso
- 8 g de topping chocolat
- Chantilly
- Brisures d’Oreo
- Verre
- Doseur à cocktail
- Siphon Crème Chantilly
Préparation du Nocciola Cloud Crunch
1. Préparez le verre: Faites couler le topping chocolat sur les parois intérieures du verre afin de créer quelques coulures visibles.
2. Préparez la base Noisette: Versez les 120 ml de lait froid, puis ajoutez 15 ml de sirop Nocciola. Mélangez légèrement pour bien répartir la noisette dans le lait.
3. Ajoutez l’Espresso: Préparez 40 ml d’Espresso puis versez-le délicatement sur la préparation. Le café va progressivement se mêler au lait tout en créant de jolies nuances dans le verre.
4. Ajoutez la chantilly: Déposez une généreuse couche de chantilly sur le dessus de la boisson.
5. Apportez le Crunch: Terminez avec les brisures d’Oreo, ajoutées juste avant le service afin qu’elles conservent leur croquant.
6. Servez immédiatement: Le Nocciola Cloud Crunch est prêt : noisette, Espresso, chocolat, chantilly et Oreo réunis dans une même boisson gourmande.
Découvrez toutes les étapes de la recette en vidéo
Retrouvez la préparation du Nocciola Cloud Crunch étape par étape sur notre compte Instagram.
Voir la recette Nocciola Cloud Crunch en vidéo
Pourquoi cette association fonctionne-t-elle ?
La noisette et le café partagent naturellement des notes torréfiées. L’ajout du chocolat permet d’accentuer le caractère gourmand de la recette, tandis que l’Espresso conserve suffisamment de présence pour structurer l’ensemble.
La finition joue également un rôle important.
La chantilly apporte une texture plus crémeuse tandis que les brisures d’Oreo introduisent un élément croquant. Le client ne retrouve donc pas uniquement le goût d’un Latte Noisette : la dégustation évolue avec les différentes textures.
C’est précisément ce qui permet de donner davantage d’identité à une recette construite à partir d’ingrédients relativement simples.
Une recette visuelle sans complexifier le service
Une boisson signature n’a pas besoin de multiplier les ingrédients ou les préparations techniques.
Dans le Nocciola Cloud Crunch, la valeur perçue repose principalement sur l’ordre de montage, le travail du verre et les différentes textures.
C’est particulièrement intéressant pour un coffee shop : quelques gestes supplémentaires permettent de différencier nettement la recette d’un Latte Noisette classique.
Pour conserver cette régularité pendant le service, standardisez les quantités de lait, de Nocciola et de chocolat, mais également la quantité de chantilly et de brisures d’Oreo.
La recette doit pouvoir conserver le même goût et la même présentation quel que soit le barista qui la prépare.
Une même référence Nocciola, plusieurs boissons
L’intérêt professionnel du sirop Nocciola ne se limite pas à cette recette.
Une même référence peut servir à créer plusieurs propositions :
Latte Nocciola chaud → Iced Nocciola Latte → Nocciola Cappuccino → Nocciola Cloud Crunch
Cette approche permet de développer une carte plus créative sans introduire une nouvelle référence pour chaque boisson.
Le Nocciola Cloud Crunch peut alors occuper le rôle de recette signature : plus travaillée visuellement et plus gourmande qu’un Latte Noisette classique, tout en utilisant des ingrédients déjà exploitables dans le reste de la carte.
Une recette gourmande à intégrer à la carte
Le Nocciola Cloud Crunch associe des saveurs immédiatement identifiables noisette, café et chocolat, à une construction plus contemporaine.
Le topping chocolat travaille le visuel, la Nocciola apporte la rondeur, l’Espresso équilibre la recette et la finition chantilly-Oreo crée le contraste de textures.
Pour un professionnel, c’est aussi un bon exemple de la manière dont le montage peut augmenter la valeur perçue d’une boisson sans rendre sa préparation beaucoup plus complexe.
L’objectif n’est donc pas simplement de proposer un Latte Noisette supplémentaire, mais de lui donner suffisamment d’identité pour en faire une véritable boisson signature.
