Iced Ube Latte Cold Foam : recette professionnelle pour Coffee Shop

Avec sa couleur violette caractéristique, l’Ube Latte s’impose progressivement dans l’univers des coffee shops. En version glacée, l’association de l’Ube, du lait et d’une Cold Foam légère et crémeuse permet de créer une boisson visuelle, simple à réaliser et facilement identifiable sur une carte.

Cette recette d’Iced Ube Latte Cold Foam est conçue pour un verre de 35 cl. Elle repose sur trois éléments : une base de lait froid, une préparation à l’Ube et une mousse froide réalisée avec Aria & Velluto Shake.

Les ingrédients

Pour réaliser un Iced Ube Latte Cold Foam de 35 cl :

• 15 g de poudre Ube Latte
• 40 ml d’eau chaude
• 120 ml de lait entier bien froid
• Glaçons
• 20 ml d’Aria & Velluto Shake
• 20 ml d’eau très froide
• Long drink Vérone 34 cl

Le choix d’un lait bien froid est important pour conserver une boisson fraîche et obtenir des couches visuellement distinctes.

Préparation de l’Iced Ube Latte Cold Foam

1. Préparer l’Ube

Dans un petit récipient, mélanger 15 g de poudre Ube Latte avec 40 ml d’eau chaude.

Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans grumeaux. Cette étape permet également de développer correctement la couleur de l’Ube avant son incorporation dans la boisson.

2. Préparer le verre

Remplir généreusement un verre de 35 cl de glaçons, puis ajouter 120 ml de lait entier bien froid.

Les glaçons permettent non seulement de maintenir la boisson à température, mais également de ralentir le mélange entre le lait et l’Ube lors du montage.

3. Créer la couche Ube

Verser doucement la préparation à l’Ube sur le lait et les glaçons.

En versant progressivement, les différentes couleurs restent visibles avant dégustation : le blanc du lait contraste avec le violet de l’Ube et contribue à l’impact visuel de la recette.

4. Préparer la Cold Foam

Mélanger 20 ml d’Aria & Velluto Shake avec 20 ml d’eau très froide.

Faire mousser à l’aide d’un mousseur électrique jusqu’à obtenir une mousse homogène, dense et crémeuse.

La Cold Foam doit être suffisamment structurée pour rester à la surface de la boisson tout en conservant une texture agréable à la dégustation.

5. Finaliser la boisson

Déposer délicatement la Cold Foam sur l’Ube Latte afin de former une couche distincte et généreuse.

L’Iced Ube Latte Cold Foam est prêt à servir.

Retrouvez la préparation en vidéo

Découvrez étape par étape la préparation de notre Iced Ube Latte Cold Foam sur notre compte Instagram.

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Pourquoi proposer cette recette dans un coffee shop ?

L’intérêt de cette recette ne repose pas uniquement sur sa couleur. L’Ube constitue une base qui peut être déclinée dans plusieurs boissons : Ube Latte chaud, Iced Ube Latte, Ube Cold Foam, Ube Espresso ou encore recettes associant Ube et Matcha.

C’est exactement la logique que nous recommandons pour construire une carte professionnelle : introduire un ingrédient lorsqu’il peut servir à créer plusieurs recettes, plutôt que multiplier les références pour chaque nouvelle boisson.

La Cold Foam apporte une deuxième possibilité de personnalisation. Une fois la technique maîtrisée, elle peut également être utilisée sur un Iced Latte, Matcha, Chai, Cold Brew ou être aromatisée avec différentes saveurs.

Ainsi, cette recette peut devenir une boisson signature tout en restant cohérente avec une organisation rationnelle du stock