Les 15 boissons tendance à proposer dans un coffee shop en 2027

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Les 15 boissons tendance à proposer dans un coffee shop en 2027

La carte des coffee shops évolue. À côté de l’Espresso, du Cappuccino ou du Latte, de nouvelles boissons trouvent progressivement leur place : Matcha, Ube, Hojicha, Cold Foam, Refreshers, cafés pétillants ou encore boissons fonctionnelles.

Une évolution se confirme particulièrement : les boissons froides ne sont plus uniquement saisonnières. Elles deviennent une véritable catégorie de consommation, portée notamment par une clientèle jeune à la recherche de boissons personnalisables, visuelles et différentes. Iced Matcha, Ube Latte ou encore boissons avec Cold Foam permettent ainsi de jouer sur les saveurs, les couleurs et les textures. Pour mieux comprendre ces nouvelles alternatives, découvrez également notre comparatif « Matcha, Ube, Hojicha, Chaï ou Golden Latte : lequel proposer dans son coffee shop ? »

Pour un professionnel, l’enjeu n’est cependant pas d’intégrer toutes les nouveautés. Une tendance devient réellement intéressante lorsqu’elle correspond à sa clientèle, reste simple à préparer et permet de créer de la valeur sans multiplier inutilement les ingrédients. Une logique que nous développons également dans notre guide « Comment créer une carte de boissons rentable pour son coffee shop ? »

Voici 15 boissons à surveiller pour construire une carte de coffee shop tendance en 2027.

1. L'Iced Matcha nouvelle génération

Le Matcha n’est plus seulement une tendance : il est en train de devenir une catégorie à part entière dans l’univers du coffee shop.

En 2027, l’intérêt ne résidera donc plus uniquement dans le traditionnel Matcha Latte, mais dans ses nombreuses déclinaisons.

Matcha Fraise, Matcha Mangue, Matcha Coco ou Matcha accompagné d’une Cold Foam aromatisée : à partir d’une même base Matcha, il est possible de créer plusieurs recettes simplement en ajoutant un sirop, une sauce, une préparation fruitée ou une mousse froide. Un sirop de fraise ou de mangue apporte une dimension fruitée, une sauce pistache ou caramel permet de créer une version plus gourmande, tandis qu’une Cold Foam aromatisée joue sur la texture et la finition.

Cette approche permet de renouveler la carte et d’augmenter la valeur perçue de la boisson sans multiplier les ingrédients, notamment lorsque les mêmes sirops et sauces sont également utilisés dans les cafés, thés glacés, Refreshers ou boissons signature.

Notre conseil professionnel : sélectionnez un bon Matcha comme base et construisez deux ou trois recettes autour de celui-ci plutôt que de multiplier les références.

2. L'Ube Latte

Avec sa couleur violette caractéristique, l’Ube est probablement l’une des tendances les plus visuelles à suivre en 2027.

Ingrédient emblématique de la cuisine philippine depuis des générations, l’Ube connaît aujourd’hui un développement important dans les coffee shops, où il est utilisé dans les lattes, boissons glacées, pâtisseries et desserts. Sa couleur naturellement violette et son profil doux, légèrement sucré, aux notes pouvant rappeler la vanille et les fruits à coque, en font un ingrédient particulièrement adapté aux boissons modernes. 

Son fort potentiel visuel participe également à son succès : les boissons violettes sont immédiatement reconnaissables et particulièrement adaptées aux contenus Instagram, TikTok et Pinterest. Mais l’Ube ne se résume pas à son apparence : il peut être travaillé chaud ou glacé, seul ou associé au café, au lait, au Matcha, à des sirops ou à une Cold Foam.

Pour un coffee shop, c’est donc une base intéressante pour créer plusieurs recettes à partir d’un même ingrédient : Ube Latte, Iced Ube Latte, Ube Frappé ou boisson signature.

3. Le Hojicha Latte

Le Hojicha est torréfié, ce qui lui donne sa couleur brune caractéristique et développe des notes grillées, douces et légèrement caramélisées. Son goût est donc moins végétal que celui du Matcha et peut rappeler davantage l’univers du café.

Cette particularité en fait une alternative intéressante pour les clients qui souhaitent sortir du café sans forcément retrouver le goût végétal du Matcha.

En coffee shop, il se travaille facilement sous forme de Hojicha Latte chaud ou glacé. Il peut également être associé à la vanille, au caramel, à la noisette ou à une Cold Foam pour créer des versions plus gourmandes.

Son intérêt réside aussi dans son positionnement : alors que le Matcha est désormais très présent sur les cartes, le Hojicha reste encore moins connu en Europe. L’intégrer peut donc permettre à un établissement de proposer une alternative japonaise plus originale et de faire découvrir une nouvelle saveur à ses clients.

Notre conseil professionnel : si vous proposez déjà du Matcha, le Hojicha peut constituer une seconde référence complémentaire : Matcha pour un profil végétal et une couleur verte intense ; Hojicha pour un profil torréfié, plus doux et gourmand.

4. Le Chai Latte revisité

Le Chai Latte est désormais bien installé dans les coffee shops, mais il continue de se réinventer avec des recettes plus gourmandes et personnalisables.

Son mélange d’épices — généralement autour de la cannelle, du gingembre, de la cardamome ou du clou de girofle. Offre un profil aromatique qui se prête particulièrement bien aux déclinaisons. Chaud ou glacé, il peut devenir un Dirty Chai avec un Espresso, un Chai Vanille, Caramel ou encore un Iced Chai avec Cold Foam.

Pour un professionnel, son intérêt réside justement dans cette polyvalence : une même base permet de proposer une version classique, une alternative caféinée ou une véritable boisson signature, simplement en jouant sur les sirops, le café, les boissons végétales et les mousses aromatisées.

Le Chai permet ainsi de renouveler la carte et de créer plusieurs niveaux de gourmandise sans multiplier inutilement les ingrédients.

5. Le Golden Latte glacé

Reconnaissable à sa couleur jaune dorée, le Golden Latte associe généralement le curcuma à des épices comme le gingembre, la cannelle ou le poivre, le tout mélangé à du lait ou une boisson végétale.

Longtemps associé aux cartes d’automne et d’hiver, il se décline désormais en Iced Golden Latte, une version plus fraîche qui permet de le proposer toute l’année.

Il peut également être personnalisé avec de la vanille, du miel, du lait de coco ou une mousse froide pour créer une recette plus gourmande.

Pour un coffee shop, le Golden Latte permet surtout de proposer une alternative sans café au profil épicé, complémentaire du Matcha, du Chai ou de l’Ube, tout en utilisant la même base pour des recettes chaudes et glacées.

6. Pistachio Latte

La pistache s’est imposée comme l’une des saveurs gourmandes les plus marquantes de ces derniers mois. Latte, café gourmand, boissons glacées, chocolat, frappé ou Cold Foam : elle se décline aujourd’hui dans de nombreux formats.

Associée à un Espresso et du lait, elle permet de réaliser un Pistachio Latte chaud ou glacé, puis de faire évoluer la recette avec une sauce pistache, une mousse froide ou un topping pour créer une version plus premium.

Son intérêt pour un coffee shop réside aussi dans sa polyvalence : une même référence pistache peut être utilisée dans plusieurs boissons, mais également dans des desserts ou créations gourmandes.

La pistache étant désormais bien installée, l’enjeu pour 2027 sera moins de simplement la proposer que de travailler la qualité de la saveur, la texture et la présentation pour créer une véritable boisson signature.

7. Le Cold Brew gourmand

Le Cold Brew est un café extrait à froid pendant plusieurs heures, ce qui lui donne généralement un profil plus doux et moins amer qu’un café refroidi classique.

Servi sur glace, il peut être proposé nature ou décliné avec vanille, caramel, noisette, pistache ou Cold Foam. Une même base permet ainsi de créer plusieurs recettes sans complexifier la préparation.

Contrairement à l’Iced Americano, préparé à partir d’un Espresso allongé avec de l’eau et des glaçons, le Cold Brew apporte un profil aromatique différent et constitue une catégorie à part entière sur une carte de boissons froides.

Pour un coffee shop, c’est donc une base intéressante pour développer une offre café froide et personnalisable, au-delà des recettes classiques à base d’Espresso.

8. L'Espresso Tonic

Espresso + tonic + glaçons.

Son intérêt pour un coffee shop est de proposer une boisson café froide sans lait, avec un positionnement différent de l’Iced Latte ou du Cold Brew. Elle peut également répondre à une consommation d’après-midi, avec des codes proches du mocktail.

Le choix du café est important : les profils fruités, floraux ou naturellement acidulés s’accordent particulièrement bien avec l’amertume de la quinine et les bulles du tonic. Un café trop torréfié peut au contraire accentuer excessivement l’amertume.

Conseil de préparation : Remplissez le verre de glaçons, ajoutez le tonic bien froid, puis versez l’Espresso délicatement en dernier. Cette méthode préserve mieux les bulles et crée la séparation visuelle caractéristique de la boisson. Citron, orange, yuzu ou une touche de sirop peuvent ensuite permettre de construire une recette signature propre à l’établissement, sans masquer le profil du café.

9. Les Refreshers fruités

Les Refreshers occupent un espace différent du café, du Latte ou du smoothie : ce sont des boissons froides, fruitées et généralement plus légères, construites autour de fruits, thé, limonade, eau ou base pétillante. Ils permettent également d’élargir l’offre aux consommateurs qui fréquentent un coffee shop sans consommer de café.

Fraise, mangue, passion, pêche ou agrumes peuvent servir de base, puis être associés à du thé glacé, de la limonade ou de l’eau pétillante. L’intérêt est de pouvoir travailler avec des ingrédients déjà utilisés dans d’autres recettes de la carte.

Conseil professionnel : évitez de construire le Refresher comme un simple sirop à l’eau. Travaillez plutôt l’équilibre entre fruit, acidité et fraîcheur, avec éventuellement une base de thé ou des bulles. La boisson conserve ainsi une identité propre et peut être positionnée comme une véritable recette de coffee shop plutôt que comme un soda aromatisé

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10. Les boissons avec Cold Foam aromatisée

La Cold Foam s’impose progressivement comme un élément à part entière des boissons froides. Déposée sur un Iced Latte, un Cold Brew, un Chai ou un Matcha, elle apporte une texture différente entre la boisson et sa mousse, tout en renforçant son impact visuel.

Elle peut être proposée nature ou aromatisée : fraise, pistache, vanille, caramel, mangue… Les possibilités permettent de créer plusieurs recettes à partir d’une même base et de renouveler la carte sans modifier complètement les préparations.

Pour un coffee shop, la Cold Foam présente également un intérêt commercial : elle permet de proposer une version standard et une version plus élaborée d’une même boisson, avec un supplément ou un prix différent lorsque le coût de revient le permet.

Notre conseil professionnel : considérez la Cold Foam comme un véritable ingrédient de la recette, avec un dosage standardisé et un coût par portion, plutôt que comme une simple finition.

11. Les Protein Lattes

Les boissons enrichies en protéines sortent progressivement de leur niche.

Protein Coffee, Protein Latte ou Protein Cold Foam commencent à apparaître sur les cartes, particulièrement sur le marché américain. Les boissons fonctionnelles et protéinées sont désormais identifiées comme une catégorie à surveiller par les professionnels du secteur.

Elles peuvent répondre à une clientèle différente de celle du Latte traditionnel et créer de nouvelles occasions de consommation.

Pour les professionnels européens, il convient néanmoins d'être particulièrement attentif à la formulation du produit et aux règles encadrant les allégations nutritionnelles.

12. Les boissons fonctionnelles

Au-delà des protéines, les boissons fonctionnelles constituent une autre tendance à suivre. Leur principe : proposer une boisson qui ne repose pas uniquement sur le goût, mais aussi sur des ingrédients associés par les consommateurs à un usage ou à un bénéfice particulier.

Gingembre, curcuma, Matcha, thés, plantes ou champignons fonctionnels apparaissent ainsi dans des Lattes, boissons froides, shots ou créations sans café. Cette évolution accompagne notamment la recherche de nouvelles alternatives aux sodas et aux boissons caféinées traditionnelles.

Pour un coffee shop, l’intérêt est d’ouvrir la carte à d’autres moments de consommation et à une clientèle qui ne recherche pas systématiquement un café. Un Golden Latte au curcuma et au gingembre, par exemple, peut naturellement trouver sa place dans cette catégorie.

Il faut cependant éviter de transformer la carte en catalogue d’ingrédients difficiles à comprendre. Une ou deux boissons clairement identifiées et faciles à expliquer seront généralement plus pertinentes qu’une multitude de références.

Enfin, attention à la communication : les bénéfices santé ne doivent pas être promis librement. En Europe, les allégations nutritionnelles et de santé sont réglementées ; mieux vaut donc présenter la composition, les ingrédients et le profil de la boisson sans leur attribuer des effets non autorisés.

13. Les boissons inspirées des desserts

Les codes de la pâtisserie s’invitent de plus en plus dans les boissons : Tiramisu Latte, Cookie Latte, Pistachio Latte, caramel, chocolat ou noisette permettent de créer des recettes qui se rapprochent d’un véritable dessert à boire.

Leur intérêt repose notamment sur le travail des textures et des différentes couches : une base café ou lait, une sauce, une mousse ou Cold Foam et éventuellement un topping. La présentation devient ainsi une partie importante de la recette.

Pour un coffee shop, ces boissons permettent de créer une gamme plus premium et de justifier un écart de prix avec un Latte classique, à condition que le coût des ingrédients et le temps de préparation restent maîtrisés.

Notre conseil professionnel : privilégiez des recettes qui réutilisent les sauces, sirops et toppings déjà présents sur votre carte. Une boisson dessert doit apporter de la valeur au client sans ralentir le service ni multiplier les références en stock.

14. Les Lemonades et Sodas Signature

La limonade trouve progressivement sa place dans les coffee shops comme une véritable base de création, au même titre qu’un Latte ou un thé glacé. Simple à préparer et facilement identifiable par le client, elle peut être travaillée avec des saveurs comme fraise-basilic, passion-citron vert, pêche, yuzu, framboise ou gingembre.

L’intérêt est de pouvoir construire des recettes plus élaborées à partir d’une base simple : limonade, glaçons, sirop ou préparation fruitée, puis éventuellement herbes fraîches, agrumes ou fruits pour la finition.

Pour un professionnel, cette catégorie permet surtout de développer l’offre de boissons sans café, notamment pour l’après-midi et les périodes chaudes. Les mêmes sirops et préparations peuvent ensuite être utilisés dans des Refreshers, Iced Teas, mocktails ou boissons pétillantes, ce qui limite le nombre de références nécessaires.

La limonade peut également devenir une boisson signature de l’établissement : plutôt que de proposer uniquement une limonade classique, deux ou trois associations bien choisies permettent de créer une petite gamme avec différents niveaux de prix.

Notre conseil professionnel : privilégiez des associations simples, avec deux saveurs principales maximum. L’objectif est d’obtenir une recette identifiable et reproductible, sans transformer la préparation en cocktail complexe.

15. L'Iced Americano Lemonade : créer sa propre boisson signature

La dernière tendance est probablement la plus importante : Ne pas simplement suivre les tendances, mais créer sa propre recette.

Prenons un exemple : l'Iced Americano Lemonade.

Une base de limonade fraîche et acidulée, des glaçons puis un Espresso versé délicatement permettent de créer une boisson à la fois caféinée, rafraîchissante et visuellement identifiable.

La recette peut ensuite être personnalisée avec du citron, du yuzu, de la vanille ou une note fruitée afin de devenir une création propre à l'établissement.

L'association du café avec les agrumes et les boissons pétillantes est déjà visible dans la progression de l'Espresso Tonic et de ses différentes variantes.

Mais l'objectif n'est pas de reproduire une recette existante.

Une boisson signature doit donner au client une raison de revenir dans votre établissement pour boire une recette qu'il ne retrouve pas exactement ailleurs.

C'est aussi une excellente manière de valoriser des ingrédients déjà présents sur la carte.

Comment choisir les bonnes tendances pour son coffee shop ?

Ces 15 boissons ne doivent évidemment pas toutes être ajoutées à votre carte.

Avant d'introduire une nouvelle recette, posez-vous quatre questions :

  • Répond-elle réellement aux attentes de votre clientèle ?
  • Ses ingrédients peuvent-ils être utilisés dans d'autres boissons ?
  • Son coût de revient permet-il d'atteindre votre objectif de marge ?
  • L'équipe peut-elle la préparer rapidement et de manière régulière ?

Une tendance devient réellement intéressante lorsqu'elle permet de développer la carte sans complexifier inutilement le stock et le service.

Un Matcha peut ainsi devenir Matcha Latte, Iced Matcha et Matcha Fraise. Une sauce pistache peut servir dans un Latte, un Cold Brew ou une mousse froide. Un sirop fruité peut être utilisé dans un Refresher, une Lemonade ou une boisson signature.

Quelle carte de boissons pour 2027 ?

Les tendances observées en 2026 donnent plusieurs indications pour 2027 : davantage de boissons froides, des alternatives au café, des textures, des saveurs internationales, de la personnalisation et surtout des créations propres à chaque établissement.

Mais suivre les tendances ne signifie pas multiplier les références.

La meilleure stratégie consiste à sélectionner quelques bases pertinentes et à les décliner intelligemment en boissons classiques, glacées, gourmandes et signatures.

La carte de 2027 ne sera probablement pas celle qui propose le plus de boissons, mais celle qui saura transformer quelques bons ingrédients en plusieurs expériences différentes.

Chez Univers du Coffee Shop, nous sélectionnons des ingrédients, préparations et solutions destinés aux professionnels pour développer des boissons tendance, simples à réaliser et adaptées aux contraintes d'un coffee shop.

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