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Le coffee shop a considérablement évolué ces dernières années. Il ne se construit plus uniquement autour du café. Les consommateurs recherchent aujourd'hui davantage de variété, de nouvelles saveurs, mais aussi des boissons attractives visuellement.
Matcha, Ube, Hojicha, Chaï ou Golden Latte répondent parfaitement à cette évolution. Leurs couleurs et leurs nombreuses possibilités de personnalisation permettent de créer des boissons originales, qui donnent envie d'être commandées, photographiées et partagées sur les réseaux sociaux.
Pour autant, faut-il toutes les proposer ? Pas nécessairement. L'objectif est plutôt de sélectionner les boissons les plus adaptées à votre clientèle et à votre positionnement, puis de développer plusieurs recettes à partir de quelques ingrédients bien choisis.
Origine, goût, préparation, différences et conseils : découvrons ces cinq boissons et leurs principaux atouts pour votre établissement.
Matcha Latte : l'incontournable
Qu'est-ce que le Matcha ?
Le Matcha est un thé vert japonais réduit en poudre très fine.
Contrairement à un thé traditionnel que l'on fait infuser avant de retirer les feuilles, la poudre de Matcha est directement incorporée à la boisson.
Sa couleur verte intense et son goût végétal très caractéristique en font un produit immédiatement identifiable.
Quel est son goût ?
Le Matcha possède un profil végétal et herbacé, avec une amertume plus ou moins prononcée selon la qualité et le dosage du Matcha utilisé.
Associé au lait, son profil s'adoucit pour donner le très populaire Matcha Latte.
Pourquoi proposer du Matcha dans un coffee shop ?
Son premier avantage est sa notoriété.
Parmi les boissons alternatives au café présentées dans cet article, c'est probablement celle que les consommateurs connaissent le mieux.
Son deuxième avantage est sa polyvalence.
À partir d'un même Matcha, vous pouvez développer :
- Matcha Latte
- Iced Matcha Latte
- Strawberry Matcha Latte
- Mango Matcha Latte
- Matcha Vanilla
- Matcha & Cold Foam
Une seule référence peut ainsi servir de base à plusieurs boissons.
Comment préparer un Matcha Latte ?
1) Le Matcha est d'abord mélangé avec une petite quantité d'eau afin d'obtenir une préparation homogène et d'éviter la formation de grumeaux.
2) On ajoute ensuite le lait ou la boisson végétale.
La recette peut être servie chaude ou glacée.
Pour une version Iced Matcha Latte, l'utilisation d'un verre transparent permet également de travailler la présentation en conservant différentes couches visibles au moment du service.
Notre conseil
Si vous souhaitez introduire une seule boisson de cette catégorie dans votre établissement, le Matcha constitue un excellent point de départ.
Il est connu du consommateur, identifiable visuellement et permet de développer facilement plusieurs recettes.
Ube Latte : la boisson violette qui attire le regard
Qu'est-ce que l'Ube ?
L'Ube est une igname violette originaire des Philippines.
Sa caractéristique la plus spectaculaire est naturellement sa couleur violette, qui permet de réaliser des boissons très différentes visuellement d'un café, d'un chocolat ou d'un Matcha.
Quel est son goût ?
Son profil est généralement doux et gourmand.
Il est donc plus accessible pour certains consommateurs que le caractère végétal et légèrement amer du Matcha.
Pourquoi proposer de l'Ube ?
L'intérêt principal de l'Ube est son pouvoir de différenciation.
Dans un verre transparent, sa couleur violette permet de créer une boisson immédiatement reconnaissable.
C'est particulièrement intéressant pour développer des recettes visuelles :
- Ube Latte
- Iced Ube Latte
- Ube Vanilla Latte
- Ube Coconut Latte
- Ube Cold Foam
L'Ube se prête également très bien aux boissons travaillées en plusieurs couches.
Comment préparer un Ube Latte ?
Une préparation pour Ube Latte est généralement mélangée au lait ou à une boisson végétale selon le dosage préconisé pour le produit utilisé.
La boisson peut ensuite être servie chaude ou froide.
Pour une version glacée, il est particulièrement intéressant de travailler séparément la préparation Ube et le lait afin de conserver un contraste entre le violet et le blanc.
Notre conseil
Ne cherchez pas nécessairement à mélanger immédiatement toutes les couches.
Dans une boisson glacée servie en verre transparent, le contraste entre Ube violet, lait blanc et éventuellement une Cold Foam participe directement à l'attractivité de la recette.
Le client pourra ensuite mélanger lui-même sa boisson avant dégustation.
Hojicha Latte : l'alternative japonaise à découvrir
Qu'est-ce que le Hojicha ?
Comme le Matcha, le Hojicha appartient à l'univers du thé japonais, mais son profil est complètement différent.
Le Hojicha est un thé vert japonais torréfié.
La torréfaction transforme à la fois sa couleur et son profil aromatique : on quitte les notes végétales du Matcha pour aller vers des saveurs beaucoup plus chaudes et grillées.
Quel est son goût ?
Le Hojicha développe des notes torréfiées, douces et grillées.
Sa couleur se rapproche davantage du brun clair ou du caramel que du vert caractéristique du Matcha.
Pourquoi proposer du Hojicha ?
Il permet de proposer une boisson japonaise moins attendue tout en restant dans un univers aromatique relativement familier.
Son caractère torréfié peut notamment constituer un pont intéressant entre l'univers du thé et celui du café.
Un consommateur qui trouve le Matcha trop végétal pourra ainsi préférer le profil plus rond et grillé du Hojicha.
Comment préparer un Hojicha Latte ?
Le Hojicha est associé au lait ou à une boisson végétale pour réaliser un Hojicha Latte.
Il peut être servi chaud mais également glacé :
- Hojicha Latte
- Iced Hojicha Latte
- Vanilla Hojicha Latte
- Hojicha Caramel Latte
Notre conseil
Nous conseillerions plutôt d'introduire le Hojicha dans un deuxième temps.
Si votre Matcha fonctionne bien et que votre clientèle montre un intérêt pour les boissons japonaises, le Hojicha permet d'élargir naturellement la gamme :
Matcha → végétal
Hojicha → torréfié
Deux thés japonais, mais deux expériences gustatives très différentes.
Chaï Latte : le gourmand épicé
D'où vient le Chaï Latte ?
Le Chaï Latte s'inspire du Masala Chaï indien, traditionnellement élaboré à partir de thé noir, de lait et d'un mélange d'épices.
Selon les recettes, on retrouve notamment de la cannelle, du gingembre, de la cardamome ou encore du clou de girofle.
Quel est son goût ?
Le Chaï possède un profil épicé, chaleureux et gourmand.
C'est précisément ce qui le différencie fortement du Matcha et du Hojicha.
Pourquoi proposer du Chaï ?
Le Chaï permet d'introduire sur la carte une boisson très différente du café sans aller vers les notes végétales du Matcha.
Il fonctionne particulièrement bien pendant les périodes fraîches mais ne doit pas nécessairement être considéré comme une boisson exclusivement hivernale.
L'Iced Chaï Latte permet de conserver cette référence à la carte au printemps et en été.
Comment le proposer ?
Une même base peut donner naissance à plusieurs recettes :
- Chaï Latte
- Iced Chaï Latte
- Vanilla Chaï Latte
- Dirty Chaï avec un espresso
- Apple Chaï Latte
Notre conseil
Le Chaï est particulièrement intéressant si vous recherchez une boisson facilement identifiable par son caractère gourmand et épicé.
Le Dirty Chaï présente également un intérêt commercial : l'ajout d'un espresso permet de créer une passerelle directe avec l'univers du café.
Golden Latte : la boisson dorée au curcuma
Qu'est-ce qu'un Golden Latte ?
Le Golden Latte est généralement construit autour du curcuma, qui lui apporte sa couleur jaune-or caractéristique.
Selon les préparations, le curcuma peut être associé à différentes épices, notamment le gingembre ou la cannelle.
À la différence du Matcha, du Hojicha ou du Chaï, le Golden Latte n'est pas nécessairement une boisson à base de thé.
Quel est son profil ?
Il possède généralement un caractère épicé et chaleureux.
Mais son autre particularité est sa couleur dorée, qui permet de créer une boisson visuellement très différente des autres références d'une carte.
Pourquoi le proposer ?
Le Golden Latte est particulièrement intéressant pour compléter une gamme qui possède déjà ses références principales.
Il peut être proposé :
- chaud en automne et en hiver ;
- glacé lorsque les températures remontent ;
- avec du lait ou différentes boissons végétales ;
- associé à des saveurs comme la vanille ou la coco.
Notre conseil
Nous le considérons davantage comme une référence complémentaire que comme la première boisson alternative à introduire.
Il permet d'élargir une gamme et d'apporter une couleur et un profil aromatique supplémentaires.
Matcha, Ube, Hojicha, Chaï ou Golden Latte : comment choisir ?
Faut-il proposer les cinq boissons ?
Pas nécessairement. Pour commencer, mieux vaut sélectionner deux ou trois boissons bien maîtrisées, adaptées à votre clientèle et à votre positionnement. Le Matcha constitue une valeur sûre, le Chaï apporte un univers plus gourmand et épicé, tandis que l'Ube permet de se différencier avec une boisson particulièrement visuelle. Le Hojicha et le Golden Latte pourront ensuite venir enrichir progressivement la carte.
Quelle boisson choisir pour commencer ?
Le Matcha reste probablement la référence la plus évidente pour débuter, car il est déjà bien identifié par les consommateurs et offre de nombreuses possibilités de recettes. Pour compléter l'offre, le Chaï apporte un profil totalement différent, plus épicé et gourmand. Enfin, l'Ube est particulièrement intéressant pour apporter de la nouveauté et créer des boissons violettes qui attirent immédiatement le regard.
Comment différencier facilement son offre ?
Il n'est pas nécessaire de multiplier les ingrédients. Une même préparation peut servir à réaliser plusieurs recettes : un Matcha peut par exemple être proposé en Matcha Latte, Iced Matcha, Strawberry Matcha ou avec une Cold Foam. L'Ube peut suivre la même logique avec des versions glacées, vanille, coco ou Ube Cold Foam. Quelques ingrédients bien choisis peuvent ainsi permettre de construire une carte beaucoup plus large.
Comment rendre ces boissons plus attractives ?
La présentation est particulièrement importante pour ce type de boissons. Les couleurs naturelles ou caractéristiques du Matcha, de l'Ube ou du Golden Latte permettent de créer des contrastes et des couches très visibles dans un verre transparent. L'ajout d'une Cold Foam, d'un sirop, d'une purée de fruits ou d'un topping permet ensuite de personnaliser la recette. Une boisson réussie visuellement donne également davantage envie d'être photographiée et partagée sur les réseaux sociaux.
Peut-on proposer les mêmes produits toute l'année ?
Oui, et c'est justement l'un de leurs intérêts. Une référence proposée sous forme de latte chaud en automne ou en hiver peut être déclinée en version glacée au printemps et en été. Cela permet de faire évoluer la carte au fil des saisons sans nécessairement multiplier les références en stock.
Comment garantir une préparation régulière ?
Une fois les recettes choisies, il est important de les standardiser. Définissez précisément le dosage de la préparation, la quantité de lait, le format du verre, les glaçons et les éventuelles finitions. Chaque membre de l'équipe pourra ainsi reproduire la même boisson, avec le même goût et la même présentation, tout en permettant à l'établissement de mieux maîtriser son coût matière.
Alors, Matcha, Ube, Hojicha, Chaï ou Golden Latte ?
Tout dépend finalement de l'identité que vous souhaitez donner à votre carte. Le Matcha apporte notoriété et polyvalence, l'Ube mise sur la gourmandise et l'impact visuel, le Hojicha offre une alternative japonaise plus torréfiée, le Chaï apporte un univers épicé et réconfortant, tandis que le Golden Latte se distingue par sa couleur dorée et son originalité. L'essentiel n'est donc pas de tout proposer, mais de choisir quelques références cohérentes et de bien les exploiter à travers différentes recettes.
