Golden Milk Iced Latte

Le Golden Milk Iced Latte revisite le traditionnel Golden Milk dans une version glacée, crémeuse et adaptée aux cartes des coffee shops. Le curcuma, la cannelle et le gingembre sont associés au lait froid et aux glaçons, puis la boisson est surmontée d’une mousse froide réalisée avec Aria & Velluto Shake.

Le résultat est une boisson sans café, à la couleur dorée caractéristique, qui vient compléter naturellement une gamme de Matcha Latte, Ube Latte, Chaï Latte ou Hojicha Latte.

Cette version glacée présente également un intérêt professionnel : une même base Golden Milk peut être proposée chaude ou froide et déclinée avec différentes textures selon les saisons.

Qu’est-ce que le Golden Milk ?

Le Golden Milk, également appelé « lait d’or », est une boisson dont le curcuma constitue l’un des ingrédients caractéristiques.

Pour cette recette, nous utilisons le Chaïwallah Golden Milk.

Cette préparation associe notamment 30 % de curcuma, du gingembre, de la cannelle et du sucre de fleur de coco bio. Elle est vegan, sans gluten et sans caféine.

Son profil épicé permet de proposer une alternative aux boissons à base de café tout en conservant le format Latte désormais bien identifié sur les cartes des coffee shops.

Ingrédients

Pour réaliser un Golden Milk Iced Latte & Cold Foam :

• 5 g de Chaïwallah Golden Milk
• 20 à 30 ml d’eau chaude
• 1 espresso
• Lait froid
• Glaçons
• Aria & Velluto Shake 
• Doseur à Cocktail 
• Verre tumbler

Conseil pro : utilisez un verre transparent afin de mettre en valeur la couleur dorée du Golden Milk et la mousse blanche en surface.

Préparation du Golden Milk Iced Latte

1. Préparer le Golden Milk

Verser 5 g de Chaïwallah Golden Milk dans un petit récipient.

Ajouter 20 à 30 ml d’eau chaude, puis mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Cette étape permet de bien disperser la poudre avant son incorporation dans la boisson froide.

2. Préparer le verre

Remplir généreusement un grand verre de glaçons.

Verser ensuite le lait bien froid est l'espresso

Le Golden Milk peut également être associé à une boisson végétale selon la recette que vous souhaitez proposer sur votre carte.

3. Ajouter le Golden Milk

Verser délicatement la préparation Golden Milk sur le lait et les glaçons.

Dans un verre transparent, le montage permet de conserver momentanément différentes nuances avant que la boisson ne soit mélangée au moment de la dégustation.

4. Préparer la Cold Foam

Dans un récipient séparé, préparer Aria & Velluto Shake, puis faire foisonner la préparation à l’aide d’un mousseur à lait jusqu’à obtenir une mousse froide légère, régulière et crémeuse.

Déposer ensuite délicatement la mousse sur le dessus du Golden Milk Iced Latte.

Cette dernière couche apporte une texture supplémentaire et donne davantage de relief à la présentation de la boisson. 

5. Finaliser la recette

Servir immédiatement.

Pour rappeler visuellement les ingrédients de la recette, vous pouvez terminer par une très légère touche de Golden Milk ou de cannelle sur la mousse.

La boisson peut être présentée sans être mélangée afin de conserver ses différentes couches jusqu’à la dégustation.

Pourquoi proposer un Golden Milk Iced Latte dans un coffee shop ?

Le Golden Milk permet tout d’abord d’élargir une carte au-delà du café. Il peut ainsi être proposé aux côtés du Matcha, du Chaï, de l’Ube ou du Hojicha dans une catégorie consacrée aux lattes et boissons tendance.

Sa déclinaison glacée permet surtout de travailler le produit sur une période plus large. Une même préparation peut servir à réaliser un Golden Milk Latte chaud en hiver et un Golden Milk Iced Latte lorsque la demande se déplace vers les boissons froides.

L’ajout d’une Cold Foam avec Aria & Velluto apporte une autre dimension à la recette : on ne propose plus simplement une boisson lactée glacée, mais une boisson travaillée sur plusieurs textures et plusieurs niveaux visuels.

Pour le professionnel, cette logique permet également de réutiliser Aria & Velluto dans plusieurs recettes : Iced Ube Latte, Strawberry Matcha, cafés glacés, Chaï ou Golden Milk.

Une même référence peut ainsi participer à la création de plusieurs boissons signature.

Une recette facile à décliner

Le Golden Milk constitue une base intéressante pour développer plusieurs recettes sans multiplier les références derrière le comptoir.

À partir de la même préparation, il devient possible de proposer un Golden Milk Latte chaud, un Golden Milk Iced Latte, une version avec lait ou boisson végétale, ou encore une version premium surmontée d’une mousse froide.

C’est précisément le type de produit qui permet de faire évoluer une carte selon une logique simple : moins de références, mais davantage d’utilisations pour chacune d’elles.

Conseil professionnel

Standardisez les quantités utilisées pour chaque verre et préparez toujours le Golden Milk avec une petite quantité d’eau chaude avant d’ajouter les éléments froids.

Avec un dosage de 5 g par boisson, un sachet de 250 g permet théoriquement de réaliser environ 50 préparations. Cela facilite également le calcul du coût matière par verre.

Pour la Cold Foam, il est également important de définir un dosage fixe d’Aria & Velluto Shake afin de garantir la même texture, la même hauteur de mousse et le même coût à chaque préparation.

Retrouvez la préparation en vidéo

Découvrez étape par étape la préparation de notre Golden Milk Iced Latte & Cold Foam dans notre vidéo.