Ube Latte : Tendance et conseils pour coffee shop

L’Ube attire d’abord par sa couleur. Ce violet intense, encore inhabituel sur une carte de boissons, lui a permis de gagner rapidement en visibilité dans l’univers des lattes, des boissons glacées et des desserts.

Mais pour un professionnel, la couleur ne suffit pas. Une tendance devient réellement intéressante lorsqu’elle dépasse la curiosité des premières commandes et trouve une place durable sur la carte.

L’Ube possède justement plusieurs caractéristiques qui méritent d’aller plus loin : un profil gourmand relativement accessible, une utilisation aussi bien chaude que froide et la possibilité de développer différentes recettes.

Alors, simple effet de mode ou véritable opportunité pour les coffee shops ?

Qu’est-ce que l’Ube et pourquoi est-il différent du Matcha ?

L’Ube (Dioscorea alata) est une igname violette particulièrement présente dans la cuisine philippine, où elle est traditionnellement utilisée dans les desserts et préparations sucrées. Il ne faut pas la confondre avec le taro ou la patate douce violette.

Si l’Ube est souvent comparé au Matcha en raison de son succès dans les lattes et de sa couleur immédiatement reconnaissable, les deux produits sont pourtant très différents.

Le Matcha appartient à l’univers du thé et possède un profil végétal caractéristique. L’Ube vient davantage de l’univers culinaire et du dessert, avec un profil plus doux et gourmand.

Cette différence est intéressante pour un coffee shop : l’Ube n’a pas besoin de remplacer le Matcha. Les deux peuvent parfaitement cohabiter sur une carte et répondre à des attentes différentes.

Pour mieux comprendre leurs particularités, découvrez également notre guide : Matcha, Ube, Hojicha, Chaï ou Golden Latte : lequel choisir pour son coffee shop ?

La couleur violette suffit-elle réellement à vendre un Ube Latte ?

Elle peut certainement provoquer la première commande.

Dans un verre transparent, l’Ube est immédiatement reconnaissable. Associé au blanc du lait ou d’une mousse, il permet également de créer des contrastes et des superpositions particulièrement intéressants.

Cette dimension visuelle constitue un avantage au moment de lancer une nouvelle boisson : elle attire l’attention sur le comptoir et favorise son partage sur les réseaux sociaux.

Mais le véritable enjeu commence après cette première commande.

Si le client choisit l’Ube uniquement parce que la boisson est violette, l’effet de nouveauté risque de disparaître rapidement. Pour s’installer durablement, l’Ube doit donner envie d’être commandé une deuxième fois pour son goût et pour la qualité de la recette.

La couleur devient donc un outil pour attirer de nouveaux clients. La recette, elle, doit encourager le réachat.

L’Ube peut-il devenir autre chose qu’un simple Latte ?

C’est probablement là que son potentiel devient le plus intéressant pour un professionnel.

Si l’on achète une préparation Ube uniquement pour proposer un Ube Latte, on ajoute une nouvelle référence au stock pour une seule recette. L’intérêt économique reste limité.

En revanche, la même base peut permettre de construire une gamme de boissons : Ube Latte chaud, Iced Ube Latte, Ube Cold Foam, Ube Espresso Latte ou encore Milkshake Ube.

Cette polyvalence permet également d’aller au-delà du beverage. Pour un établissement proposant de la pâtisserie ou de la glace, l’Ube peut devenir un ingrédient commun à plusieurs familles de produits, sous réserve d'utiliser une préparation adaptée à chaque application.

La réflexion change alors : il ne s’agit plus simplement d’ajouter une boisson tendance, mais d’identifier plusieurs utilisations pertinentes pour une même référence.

C’est ce raisonnement qui permet de transformer une nouveauté en véritable opportunité commerciale.

Comment choisir une préparation Ube pour un coffee shop ?

Toutes les références commercialisées sous le nom d’Ube ne sont pas identiques.

Ube frais, poudre, purée, extrait, arôme ou préparation pour Latte peuvent présenter des compositions, des concentrations et des usages très différents. Une couleur violette intense n’est donc pas, à elle seule, un critère de qualité.

Pour une utilisation professionnelle, il faut surtout regarder le dosage nécessaire par boisson, la facilité de dissolution, la régularité de la couleur et du goût, la teneur en sucre, le conditionnement et le coût par portion.

Une préparation adaptée au service professionnel

Chez Univers du Coffee Shop, nous proposons notamment la Poudre Ube Latte.

Cette préparation végétalienne associe de la poudre d’Ube, du sucre de fleur de coco et du gingembre. Elle est conçue pour réaliser des boissons chaudes ou glacées, avec une mise en œuvre simple.

Le dosage indiqué sur la fiche produit est de 10 g de préparation par boisson, à dissoudre dans un peu d’eau avant d’ajouter le lait chaud ou froid. 

Pour un coffee shop, ce type de préparation permet de standardiser les recettes et de limiter les manipulations pendant le service.

Il reste néanmoins important de tester le résultat avec le lait utilisé dans l’établissement, notamment pour vérifier l’équilibre aromatique et le niveau de sucrosité.

Conseil professionnel : une préparation Ube déjà sucrée ne doit pas être dosée comme une poudre d’Ube pure. Avant d’ajouter des sirops ou des sauces, il est préférable de goûter la recette de base pour éviter une boisson trop sucrée.

Faut-il reproduire les recettes Ube que l’on voit sur les réseaux sociaux ?

Les réseaux sociaux constituent une excellente source d’inspiration, mais une recette visuellement réussie n’est pas nécessairement adaptée à un service professionnel.

Lorsque plusieurs établissements proposent exactement la même association Ube, lait, glaçons et mousse blanche, la couleur finit par ne plus suffire à les différencier.

L’étape suivante consiste donc à développer une identité propre autour de l’Ube.

L’association avec la noix de coco peut accentuer son caractère gourmand. Un Espresso peut créer davantage de contraste. Une Cold Foam permet de travailler la texture et la présentation.

L’objectif n’est plus simplement de pouvoir écrire « Ube Latte » sur sa carte, mais de proposer une recette suffisamment identifiable pour que le client l’associe à l’établissement qui la sert.

Une idée de recette : l’Iced Ube Latte Cold Foam

Pour illustrer cette approche, Univers du Coffee Shop a développé une recette associant l’Ube, le lait froid et une mousse crémeuse réalisée avec Aria & Velluto Shake.

La préparation joue sur la superposition des ingrédients et le contraste entre la boisson violette et la mousse blanche.

Cette recette permet également de travailler une technique de finition qui pourra ensuite être utilisée sur d’autres boissons.

Découvrez notre recette complète :

Iced Ube Latte Cold Foam : recette professionnelle pour coffee shop

Découvrez toutes les étapes de la préparation en vidéo: Retrouvez la réalisation de notre Iced Ube Latte Cold Foam, du mélange de l’Ube jusqu’à l’ajout de la mousse froide.

Voir la recette Iced Ube Latte Cold Foam sur Instagram

Comment savoir si l’Ube fonctionne réellement auprès de sa clientèle ?

Plutôt que d’intégrer immédiatement quatre ou cinq recettes, il peut être plus pertinent de commencer avec deux boissons bien construites.

La première peut être simple et immédiatement compréhensible, comme un Iced Ube Latte. La seconde peut être une recette signature, par exemple avec une Cold Foam ou une association propre à l’établissement.

Après quelques semaines, il devient possible d’observer non seulement le nombre de ventes, mais surtout le réachat, les retours clients, le coût matière et le temps nécessaire à la préparation.

C’est une distinction importante.

Une boisson qui réalise beaucoup de ventes pendant les premières semaines grâce à sa nouveauté peut être parfaite comme animation saisonnière. Une boisson que les clients continuent à commander plusieurs mois plus tard mérite davantage une place permanente sur la carte.

Le nombre de publications sur les réseaux sociaux permet d’identifier une tendance. Le comportement de ses propres clients permet de savoir si elle est commercialement intéressante.

Alors, faut-il mettre l’Ube à sa carte ?

Pas simplement parce qu’il est tendance.

L’Ube devient réellement intéressant lorsqu’un établissement peut l’intégrer à sa propre identité, développer plusieurs utilisations autour d’une même référence et construire une recette suffisamment appréciée pour encourager le réachat.

Pour certains coffee shops, il pourra devenir une boisson permanente. Pour d’autres, il fonctionnera mieux comme recette saisonnière ou comme nouveauté ponctuelle. Cette différence dépendra beaucoup plus de la clientèle et de la qualité de la recette que de la popularité générale de l’Ube.

Chez Univers du Coffee Shop, nous privilégions donc une approche progressive : sélectionner une préparation adaptée, tester quelques recettes, mesurer leur accueil et développer celles qui rencontrent réellement leur public.

L’Ube offre une nouvelle matière de création aux professionnels. Reste ensuite à transformer cette matière première en une boisson que le client identifiera à l’établissement.

Le violet peut provoquer la première commande. La qualité et l’identité de la recette provoqueront la suivante.