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Déposée sur un café glacé, un Matcha Latte ou une autre boisson froide, elle apporte une texture aérienne et transforme une recette classique en véritable boisson signature.
Pour un coffee shop, un glacier, un salon de thé ou un établissement CHR, son intérêt est double : Renouveler facilement sa carte et augmenter la valeur perçue d'une boisson avec une finition originale.
Découvrez comment réaliser une mousse froide professionnelle avec Aria & Velluto Fabbri, mais aussi comment la décliner en différentes saveurs.
Qu'est-ce qu'une Cold Foam ?
La Cold Foam est une mousse préparée à froid et déposée à la surface d'une boisson.
Contrairement à la mousse de lait traditionnelle réalisée à chaud avec la buse vapeur d'une machine espresso, elle permet d'apporter une texture aérienne à une boisson froide.
L'objectif est d'obtenir une mousse suffisamment stable pour créer une couche visible à la surface du verre, tout en restant agréable à déguster avec la boisson.
Elle peut accompagner de nombreuses préparations :
- Iced Latte
- Cold Brew
- Iced Matcha Latte
- Ube Latte glacé
- Chaï Latte glacé
- Cafés frappés
- Boissons fruitées
- Cocktails et mocktails
Pourquoi la Cold Foam est-elle intéressante pour les professionnels ?
1. Créer une boisson très visuelle
Dans un verre transparent, la mousse permet de créer une séparation entre les différentes couches de la boisson.
Une mousse colorée permet d'aller encore plus loin : imaginez par exemple le contraste entre un Matcha Latte vert et une mousse rose à la fraise.
Ce type de recette est particulièrement intéressant pour créer des photos et vidéos destinées à Instagram, TikTok ou aux écrans présents dans l'établissement.
2. Transformer une recette classique en boisson premium
Un simple Iced Latte peut devenir Pistachio Cold Foam Latte ou Caramel Cold Foam Latte
L'ajout d'une mousse aromatisée et d'une finition permet de créer une recette plus travaillée et d'augmenter sa valeur perçue.
3. Multiplier les recettes avec une même base
Autre avantage pour le professionnel : inutile de multiplier les méthodes de fabrication.
Une même technique peut permettre de créer :
Cold Foam Pistache
Cold Foam Fraise
Cold Foam Caramel
Cold Foam Vanille
Cold Foam Fruits rouges
L'équipe conserve ainsi un protocole de préparation identique et fait varier essentiellement la saveur.
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Comment réaliser une mousse froide avec Aria & Velluto Shake Fabbri ?
Aria & Velluto Shake Fabbri est une préparation professionnelle conçue pour réaliser facilement des mousses légères et aériennes, idéales pour apporter une finition gourmande aux boissons chaudes ou froides.
Quel dosage pour une boisson de 34 cl ?
Pour faciliter la mise en œuvre et la standardisation des recettes, voici un exemple de dosage pour 1 verre de 34 cl. La Cold Foam représente environ 5 cl de la boisson finale.
Pour 1 verre de 34 cl
- 27 ml d'eau
- 10 ml Aria & Velluto Shake Fabbri
- 13 ml Mixybar, Mixyfruit ou Topping Fabbri
Les 29 cl restants correspondent à la boisson que vous souhaitez réaliser : café, latte, matcha, chaï, boisson fruitée, etc.
Préparation de la Cold Foam
1. Préparez la base: Mélangez l'eau avec Aria & Velluto Shake Fabbri.
2. Ajoutez la saveur: Incorporez le Mixybar, Mixyfruit ou Topping Fabbri correspondant au parfum souhaité.
3. Faites mousser: Travaillez la préparation jusqu'à obtenir une mousse légère, homogène et suffisamment stable pour rester en surface de la boisson.
4. Finalisez la boisson: Préparez votre boisson dans le verre puis terminez avec environ 5 cl de Cold Foam.
La formule à retenir - Pour un verre de 34 cl : ≈ 29 cl de boisson + 5 cl de Cold Foam
La base de la Cold Foam reste identique. Il suffit de modifier la référence Mixybar, Mixyfruit ou Topping Fabbri pour proposer différentes saveurs à votre carte.
CONSEIL PRO
Définissez une quantité précise de Cold Foam par format de verre. Vous garantissez ainsi une présentation régulière d'une boisson à l'autre tout en facilitant le travail de l'équipe et la maîtrise du coût matière.
3 idées de Cold Foam pour votre carte
1. Iced Latte & Cold Foam Pistache
La pistache est particulièrement adaptée aux boissons gourmandes et permet de premiumiser facilement un café glacé.
Montage de la boisson: Topping Pistache Golden Fabbri + Iced Latte + Mousse froide aromatisée pistache
2. Iced Matcha Latte & Cold Foam Fraise
L'association Matcha + fraise est particulièrement intéressante, aussi bien sur le plan gustatif que visuel.
Montage:
- Découvrir notre Matcha
- Découvrir notre sirop à la fraise
- Découvrez toutes les étapes de la recette en vidéo
3. Iced Latte & Ube Cold Foam:
Une recette originale et particulièrement visuelle qui associe la douceur d’un Iced Latte à une Cold Foam à l’ube, reconnaissable à sa belle couleur violette.
Montage: Ube + Lait + Ube Cold Foam
Le contraste entre les différentes nuances du café, du lait et de la mousse violette à l’ube permet de créer une boisson particulièrement attractive en vitrine comme sur les réseaux sociaux.
Cold Foam : pensez aussi rentabilité
Une belle boisson doit également être simple à produire et rentable.
Pour calculer son coût réel, additionnez :
Base + lait ou boisson végétale + mousse + arôme + topping + glaçons + verre + couvercle + paille.
Prenons le principe d'un Iced Pistachio Cold Foam Latte.
Vous devez connaître :
- le coût de l'espresso ;
- le coût du lait ;
- le coût de la quantité de mousse utilisée ;
- le coût de la pistache ;
- le coût du verre et des consommables.
Vous obtenez ainsi votre coût matière par boisson.
Celui-ci pourra ensuite être comparé à votre prix de vente afin de mesurer la rentabilité réelle de la recette.
Coffee shops, mais aussi glaciers et salons de thé
La Cold Foam n'est pas réservée aux coffee shops.
Elle constitue également une piste intéressante pour les glaciers, pâtisseries, boulangeries, salons de thé, hôtels et établissements CHR souhaitant développer leur activité beverage.
Un glacier disposant déjà de café, lait, fruits, sauces et toppings possède par exemple une grande partie des ingrédients nécessaires pour créer une petite carte de boissons froides premium.
Iced Latte, Matcha, Ube, frappés et Cold Foams peuvent ainsi compléter l'offre existante.
Nos conseils pour démarrer
Inutile de lancer immédiatement dix recettes différentes.
- Pistache pour une boisson gourmande et premium.
- Fraise pour les Matchas et créations fruitées.
- Ube pour créer des boissons originales et particulièrement visuelles grâce à sa couleur violette.
Créez vos prochaines boissons signature
La Cold Foam offre aux professionnels une solution particulièrement intéressante pour personnaliser leurs boissons froides et renouveler leur carte.
Café, Matcha, Ube, pistache, caramel, fraise ou fruits : une même technique permet d'imaginer de nombreuses associations.
Retrouvez sur Univers du Coffee Shop notre sélection d'ingrédients professionnels pour développer votre offre beverage.
